Recruter un Second de Cuisine

Description du poste

En tant qu'assistant, il s’occupe de diverses tâches de cuisinier (préparer les plats et les dresser, …), de gestion d’équipe (briefer et coordonner les commis de cuisine, …), et de logistique (vérification des approvisionnements).

En cas d’absence du chef de cuisine, le second de cuisine est amené à le suppléer. Outre cela, le second de cuisine participe à la création de menus et veille au respect des normes d’hygiène.

Responsabilité

• Connaître les menus et maîtriser les recettes ;
• Préparer les plats (éplucher, découper, décongeler, trancher, mélanger les ingrédients, …) ;
• Surveiller la cuisson, goûter et dresser les plats ;
• Vérifier et réceptionner la livraison d’ingrédients et matériels de cuisine ;
• Gérer et vérifier le stock d’aliments ;
• Contrôler l’état des machines et équipements en cuisine ;
• Briefer les commis de cuisine et les cuisiniers sur le planning et le menu du jour ;
• Préparer les plannings pour le lendemain ;
• Répartir, coordonner et superviser les équipes ;
• Remplacer le chef de cuisine en son absence ;
• Participer à la création de menu et au test de nouvelles recettes ;
• Assister le chef dans le choix de fournisseurs d’ingrédients ;
• Veiller au respect des normes d’hygiène ;
• Répondre aux demandes spécifiques et aux réclamations des clients en l’absence du chef de cuisine.

Responsabilités secondaires : 

• Assurer une veille des normes d’hygiène en vigueur ;
• Participer à l’analyse des coûts en cuisine.

Qualités demandées

• Être passionné de cuisine ;
• Être fin gourmand ;
• Être très créatif et curieux ;
• Etre organisé et réactif ;
• Avoir beaucoup d’inspiration pour créer et/ou dresser des plats ;
• Avoir de l’originalité dans ses créations ;
• Être minutieux et soucieux des détails ;
• Avoir le goût du challenge et du progrès ;
• Être capable de travailler sous pression ;
• Être résistant et en bonne forme physique.

Autres intitulés

• Sous-chef ;
• Assistant de chef de cuisine.

Rémunération et variables

Le salaire médian d’un second de cuisine est de 1 950 euros bruts mensuel. Mais cela peut varier en fonction de ses compétences, de ses expériences, mais surtout de son talent et de son potentiel :

• Un second de cuisine avec 1 an d’expérience et peu de recettes maîtrisées à son actif gagne entre 1 700 et 1 900 euros bruts mensuels ;
• Un second de cuisine un peu plus expérimenté et à l’aise avec différentes spécialités culinaires peut gagner 1 950 à 2 200 euros bruts mensuels ;
• Un second de cuisine confirmé et en bonne cohésion avec le chef de cuisine peut prétendre à un salaire jusqu’à 2 400 euros bruts mensuels.

Il aura, en outre, droit :

• aux avantages et rémunérations imposés par la loi selon son contrat de travail (heures supplémentaires, droits sociaux, …) ;
• à toutes les formations liées à l’art culinaire et au management pour d’éventuelles remises à niveau de ses compétences ;
• à des titres de restauration pour tous ses déjeuners ;
• à une réduction de X% pour l’achat des produits/ services fabriqués par l’entreprise ;
• à une possibilité d’augmentation tous les deux ans.

Évolutions possibles

Avec beaucoup de passion et une bonne compétence managériale, un second de cuisine peut se voir évoluer au poste de chef de cuisine à terme.

Conseils de Hunteed

Top des conseils pour recruter un Second de Cuisine

Le second de cuisine est le bras droit de votre chef de cuisine. Il est donc important que vous le sélectionnez avec grand soin car il en va de la réputation de vos plats et de votre service en salle. Pour s’assurer de trouver le second de cuisine qui saura remplacer le chef en son absence, voici quelques conseils utiles et efficaces :

• Bien déterminer le profil que l’on recherche et le préciser dans une fiche métier ;
• Diffuser l’offre d’emploi sur tous les canaux de communication possibles, notamment les réseaux sociaux professionnels pour mieux cibler les candidats ;
• Mettre l’accent sur le prestige de votre établissement et les valeurs que vous prônez ;
• Sélectionner le candidat qui répond à tous les critères de qualification requise ;
• Faire passer des entrevues qualitatives avec le chef de cuisine.

Recruter un Second de Cuisine avec Hunteed

Si le talent culinaire est la compétence de base recherchée chez un second de cuisine, il n’en reste pas moins que les softs skills soient tout aussi importants. Pour vous aider dans la tâche ardue de sélectionner la crème de la crème, Hunteed propose diverses prestations en matière de recrutement.

En tant que plateforme digitale de recrutement, Hunteed offre les avantages suivants :

• Tous vos recrutements sont centralisés et externalisées ;
• Vous pouvez télécharger des fiches de poste pré-remplies et diffuser gratuitement vos annonces d’emploi sur la plateforme ;